ПОЧЕМУ ШОКОЛАД НЕ ПЛАВИТСЯ
Шоколад является твердым продуктом при комнатной температуре благодаря своей кристаллической структуре. Он содержит как низкотемпературные кристаллы, так и высокотемпературные кристаллы каких-то конкретных типов полиморфных кристаллов как нужно. Это происходит из-за процесса темперирования, который прохолодил и откалибровал кристаллическую сетку шоколада.
Когда шоколад нагревается, большинство его кристаллов превращается в растаявшие формы, которые создают мягкое и плавное чувство при контакте. Однако, низкотемпературные кристаллы остаются стабильными и сохраняют твердую структуру.
Температура плавления шоколада зависит от его состава, а именно содержания какао-масла. Шоколад с более высоким содержанием какао-масла будет иметь более низкую температуру плавления. Обычно она находится в пределах 30-34 градусов Цельсия.
Если шоколад имеет тенденцию не плавиться, возможно, что он содержит меньше какао-масла или других ингредиентов, которые повышают его температуру плавления. Это может быть связано с качеством или производственным процессом шоколада.
Важно отметить, что некачественное хранение или перегревание шоколада может привести к изменению его структуры и температуры плавления.
Большая, Средняя или Маленькая Тарелка Челлендж - Забавные Лайфхаки с Едой от TeenChallenge
Почему ГЛАЗУРЬ при растапливании становится густая . Как избежать ошибок при растапливании глазури.
100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад
Большая, Средняя или Маленькая Тарелка Челлендж - Смешные Челленджи от Fun Fun Challenge
Спасатели молочного шоколада
Эти Опасные Сладости Могут Вас Убить! Топ 50
Если бы Косметика Была Человеком - Смешные Челленджи от Craft4Fun Challenge
Наша Школа 🏃♀️🔥 Для Нас Стройнеющих☝️ ЛУЧШАЯ СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ👍