ПОЧЕМУ БОЛЬШИНСТВО СОРТОВ ХЛЕБА ИМЕЮТ ПОРИСТУЮ СТРУКТУРУ
Пористая структура большинства сортов хлеба обусловлена присутствием и действием определенных ингредиентов и процессов при его приготовлении.
Один из ключевых факторов, влияющих на пористость хлеба, это использование дрожжей или закваски. Дрожжи являются микроорганизмами, которые взаимодействуют с мукой и создают запечатанные воздушные карманы в хлебе. При высоких температурах дрожжи выделяют углекислый газ, который расширяется внутри теста, формируя поры в структуре хлеба.
Также влияние на пористость оказывают различные ингредиенты, такие как сахар, масло и соль. Помимо своей основной роли во вкусе и текстуре хлеба, эти ингредиенты также могут способствовать образованию пористой структуры. Например, сахар и масло могут усилить действие дрожжей и помочь более равномерному распределению пузырьков воздуха в тесте.
Сам процесс вымешивания и выпекания также играет роль в формировании пористой структуры. Во время вымешивания, уплотненная структура теста размягчается и размолаживается, что способствует образованию пузырьков воздуха. При выпекании, высокая температура вызывает дальнейшее расширение пузырьков, что приводит к пористой структуре хлеба.
В общем, пористая структура хлеба достигается благодаря сочетанию использования дрожжей или закваски, определенных ингредиентов и процессов, которые способствуют образованию воздушных карманов внутри теста. Это делает хлеб более мягким, легким и приятным на вкус.
Злаковые в нашем питании хлеб (А.Н. Алименко)
Развитие клейковины 🧪 теста: приемы работы с пшеничным хлебом [ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО УКРЕПЛЯТЬ КЛЕЙКОВИНУ]
Определение пористости хлеба
ТОП-5 ОШИБОК ХЛЕБА ✧ Что нельзя делать при выпечке хлеба на закваске ✧ Baking mistakes bread
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!
КАК ЭТО СДЕЛАНО - ХЛЕБ. плесень, переработка просроченного хлеба, док фильм. #хлеб
Бездрожжевой хлеб: правда от профессионалов
НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ ЭТУ МУКУ!
Хлеб Дарница, Хлебный Дом, Каравай, Fazer, Рижский Хлеб: разбор составов. Нутрициолог Мария Сафина
10 Причин отказаться от хлеба и мучного