Почему Лук Горький

Лук иногда имеет горький вкус из-за присутствия сульфурных соединений в его составе. Когда лук нарезается или мелется, эти соединения смешиваются с воздухом и начинают преобразовываться в химические вещества, такие как сульфоксиды и сульфонианы. В результате образуется сульфат либо с уксусной, либо с молочной кислотой, которые придают луку горьковатый вкус.

Вероятно, некоторые сорта лука содержат больше сульфурных соединений, что может приводить к более сильному горькому вкусу. Также иногда вкус лука может быть более горьким, если он перебрал или хранился в неподходящих условиях.

Некоторые люди предпочитают горький вкус лука и ценят его за добавление остроты и глубины в различные блюда. Однако, если горечь лука вам не нравится, вы можете попробовать исправить это, замачивая нарезанный лук в холодной воде перед использованием или обжаривая его на сковороде, чтобы смягчить горечь. Экспериментируйте с различными способами приготовления лука, чтобы найти вариант, который лучше соответствует вашему вкусу.

Овощи. Почему лук горький.